Hogyan készül az alkoholmentes sör?

@balazssimonfai Így szedik ki az alkoholt a sörből! #hazisorfozes #brewing #brewstudio #alkoholmentes #alkoholmentessör ♬ original sound – Simonfai Balázs

Sokan még mindig lenézik az alkoholmentes sört, mintha az csak egy gyenge utánzata lenne az “igazinak”. Pedig a modern technológiáknak és a sörfőzők egyre kifinomultabb szakértelmének köszönhetően ma már kifejezetten pazar, jól megkomponált sörök is készülnek ebben a kategóriában. Tény, hogy még nem lehet vele senkit teljesen átverni egy vakteszten – de ha ilyen ütemben fejlődik tovább a technológia, akkor tíz év múlva lehet, hogy ez a bekezdés már nem állja meg a helyét.

Egyre többen választják az alkoholmentes vagy alacsony alkolholtartalmú sört – nemcsak a sofőrök, hanem azok is, akik tudatosan kerülik az alkoholt, mégis szívesen meginnának egy korsó sört. Ilyenek például a fiatalabb generációk, akik egyre egészségtudatosabban élnek, a sportolók, akik figyelnek a mentális és fizikai teljesítményükre. Az a közös bennük, hogy ugyanúgy részei akarnak maradni a társasági élménynek. És persze ott vannak azok is, akik valamilyen okból – például várandósság, gyógyszerszedés, munka – miatt nem ihatnak alkoholt, de nem szeretnének kimaradni egy baráti koccintásból sem.

A számok magukért beszélnek: az alkoholmentes sörök forgalma Európa-szerte robbanásszerűen nő, és van olyan ország, ahol már a teljes piac 10%-át teszik ki. Magyarországon is hasonló a trend: az összes eladott sör közel 8,5%-a már alkoholmentes, és ez az arány tovább nő. Na de hogy lehet az, hogy valami, amit alapvetően alkoholosnak ismerünk, mégis alkoholmentes tud lenni?

Először is: mit jelent az, hogy „alkoholmentes”?

Technikailag az a sör tekinthető alkoholmentesnek, aminek alkoholtartalma 0,5% alatt van. Ennek elérésére többféle módszer létezik – mindegyik más hatással van a végső ízre, és más szintű technológiai fejlettséget igényel. Lássuk a leggyakoribb megoldásokat!

1. Erjedés megállítása – amikor az élesztő csak fél munkát végez

Ennél a módszernél a sörfőzők szándékosan megszakítják az erjedést, még mielőtt az élesztő túl sok cukrot alakítana át alkohollá. Ezt többféle trükkel lehet elérni. Az alábbiak közül egyszerre többet is használhatnak a főzdék:

• Idő előtt lehűtik az erjedő sört, így az élesztő működése leáll.
• Speciális élesztőt használnak, ami eleve csak minimális alkoholt termel.
• És szinte mindig hőkezeléssel (pasztőrözéssel) vagy tartósítószerrel vetnek véget az élesztő életének.

Előnye: egyszerű, költséghatékony, kis főzdék számára is elérhető.

Hátránya: mivel az erjedés nem történik meg teljesen, sok cukor visszamarad, az ital gyakran túl édes vagy „malátás” ízű lesz, kevésbé hasonlít a hagyományos sörre. Ezt a negatív hatást sok komlóval, harsány ízekkel és kevés kiinduló cukortartalommal lehet ellensúlyozni.

2. Vákuumdesztilláció – amikor „elpárologtatják” az alkoholt

Itt először lefőzik a rendes sört, majd vákuum alá helyezik, amiben az alkohol már alacsonyabb hőmérsékleten is elpárolog. Ez azért jó, mert nem kell felforralni a sört, így kevesebb íz- és illatveszteség történik.

Előnye: a sör karaktere jobban megmarad, kevésbé változik az íz.

Hátránya: drága technológia, energiaigényes, nem minden főzdének van hozzá eszközparkja. Sok, az erjesztéssel összefüggő aromajegy így is elillan.

3. Fordított ozmózis – a jövő technológiája

Ez a jelenleg egyik legfejlettebb módszer, és nem véletlenül tartják a jövő ígéretének. A sört egy rendkívül finom szűrőn nyomják keresztül, amelyen csak a víz és az alkohol jut át. A „sör esszenciája” – az ízek, aromák, test – visszamarad, és később ezt keverik vissza alkoholmentes vízzel.

Előnye: a sör szinte teljes ízvilága megmarad, és valóban „sörszerű” élményt ad.

Hátránya: jelenleg rendkívül drága, technológiaigényes és lassú megoldás, de rohamosan fejlődik. 

És mit jelent mindez nekünk, fogyasztóknak?

A jó hír: egyre jobb alkoholmentes sörök vannak a piacon. A régi, édeskés, üres italok után ma már olyan alkoholmentes söröket ihatunk, amelyek ha még nem is váltják ki, de állják a sarat a „rendes” változatokkal szemben.

És úgy néz ki, ez a trend nem csak egy múló divat: az alkoholmentes sör a sörkultúra szerves részévé válik. És ez nem csak azoknak jó hír, akik volán mögé ülnek – hanem mindenkinek, aki egyszerűen jobban akarja érezni magát másnap is.

Ha már ennyit olvastál a sörről, miért ne főznél is egyet?

Gyere el a Sörfőző Tanfolyamunkra, ahol együtt főzzük a Fehér Nyúl sörfőzde IPA sörét! A tanfolyamról részleteket IDE KATTINTVA találsz.