Miért kerülhet tej a sörbe?
@balazssimonfaiFőzd meg az első saját sörödet! BREWSTUDIO.HU
A sörre sokan gondolnak úgy, mint a komló és a maláta gyermeke – tej viszont egészen biztosan nem jutna elsőre eszünkbe. Pedig bizonyos sörökhöz kifejezetten tejcukrot, azaz laktózt adnak, és ez nem újkori hóbort, hanem jól átgondolt főzéstechnikai döntés. Nézzük, miért!
MIT KERES A TEJCUKOR A SÖRBEN?
A laktóz egy tejből származó cukorféle, amit az emberi szervezet képes lebontani – az élesztő viszont nem. Ez azt jelenti, hogy míg a sörlé többi cukrát az élesztő elfogyasztja és alkohollá alakítja, a laktóz érintetlenül bent marad, édességet és testességet adva az italnak. Ez különösen jól jön akkor, ha a sör alapvetően száraz, pörkölt vagy savanykás karakterű, amit így egyfajta édes-krémes karakterrel lehet ellenpontozni.
MILYEN SÖRTÍPUSOKBAN HASZNÁLJÁK?
- Milk Stout: a legismertebb laktózos sörtípus. A pörköltmalátás, kávés jegyek mellé egy kis édesség és selymesség kerül, amit a laktóz biztosít.
- Pastry Stout: modern, desszertszerű stout, ahol a laktóz mellett gyakoriak a fűszerek, kakaó vagy akár süteményhozzávalók is.
- Milkshake IPA: ez az újhullámos IPA laktózzal, gyümölccsel és gyakran vaníliával készül, célja a sűrű, édes és turmixszerű kortyérzet.
- Fruited Sour: sok gyümölcsös, savanykás sörbe kerül egy kevés tejcukor, hogy ellensúlyozza a savakat és krémesebb legyen a korty.
A LAKTÓZ SZEREPE
A laktóz nem csupán édesít, hanem vastagítja is a testet, selymesebbé teszi az állagot, és egyfajta egyensúlyt hoz létre az ízprofilban. Ez különösen fontos, ha a sörben erős, domináns ízek vannak (pl. kávé, savanyú gyümölcs, magas alkoholtartalom), amiket érdemes “megfogni” valami lágyabb, barátságosabb elemmel.
EGY KIS TÖRTÉNELMI HÁTTÉR
A laktóz használata a sörben nem modern találmány. Az 1800-as évek végén az angol sörfőzők valóban tettek tejet a sörbe, méghozzá azért, mert azt gondolták, hogy ettől táplálóbb és egészségesebb lesz. Az akkori Milk Stoutok némelyike szó szerint tartalmazott tejet, amit főzés közben adtak hozzá a pörköltmalátás, kávés stoutokhoz, hogy enyhítsék azok fanyar, kesernyés karakterét. Később rájöttek, hogy elegendő csak a tejcukrot használni – ez már nem romlik meg, és még mindig megadja azt az édes, selymes jelleget, amit a tejtől vártak.
Így született meg a Milk Stout, amit egy időben „egészségsörként” is emlegettek. Ma már persze inkább desszertsörként ismerjük – de a tejcukor szerepe azóta is ugyanaz maradt: kiegyensúlyozni az ízeket és gazdagítani az élményt.
Csekkold aktuális Sörfőző Tanfolyamaink időpontjait
Ha már ennyit olvastál a sörről, miért ne főznél is egyet?
Gyere el a Sörfőző Tanfolyamunkra, ahol együtt főzzük a Fehér Nyúl sörfőzde IPA sörét! A tanfolyamról részleteket IDE KATTINTVA találsz.
