Hogyan készül a sör?

Hogyan készül a sör?

A sör egyidős az emberi civilizációval, ráadásul elég időtálló is, hiszen népszerűsége semmit sem csökkent az elmúlt évezredekben. Hogyan készül a sör? A válasz egy izgalmas folyamat, amely a természetes alapanyagok és a sörfőző mesterek generációinak tudásának harmonikus összehangolását igényli. Bár a történelem során szinte mindenféle alapanyagot kipróbáltak már elődeink, a modern sör kétségkívül négy fő összetevőből áll: víz, maláta, komló és élesztő. Ezek megfelelő kombinációja, a főzés során alkalmazott kezelése, valamint egymáshoz viszonyított mennyisége határozza meg a végső ízt, aromát és alkoholtartalmat.

 

Az alapanyagok szerepe a sörfőzésben

Hogyan készül a sör? Első lépésként lássuk a legfontosabb alapanyagokat, amelyek a sör jellegzetes ízvilágát adják:

  1. Víz

A sör legnagyobb részét víz alkotja, ezért annak összetétele és karaktere rendkívül fontos. A víz ásványi anyag-tartalma nem csupán alapvető összetevő, hanem egyfajta fűszerként is hozzájárul a sör jellegének kialakításához. A történelem során a különböző sörtípusokat nagyrészt az adott régió vízösszetétele határozta meg, hiszen míg a többi alapanyagot viszonylag könnyen módosíthatták, a víz tulajdonságai adottak voltak. Napjainkban azonban a modern technológiának köszönhetően szinte bármilyen vízösszetétel előállítható akár otthoni körülmények között is, így lehetőségünk van arra, hogy bármilyen sörtípust megfőzzünk akár a saját konyhánkban is.

  1. Maláta

A sör készítéséhez leggyakrabban árpát használnak, amelyet csíráztatnak, majd szárítanak – ezt nevezzük malátázásnak. A malátából származó cukrot fogja az élesztő elfogyasztani, amely az erjedés során (sok minden más mellett) alkohollá és széndioxiddá alakul. A maláta készítésénél használt pörkölési technikától függően különböző ízjegyeket – például kenyeres, kekszes, karamellás vagy pörkölt ízjegyeket – adhat a sörnek.

  1. Komló

Bár a történelem során mindenféle fűszerrel és gyógynövénnyel készítettek már sört, a modern söröknek általában a komló adja a keserűségét és aromáját. Több száz féle komlótípus létezik, amelyek lehetnek citrusosak, fűszeresek vagy gyümölcsösek. Emellett a komló természetes tartósítóként is működik.

  1. Élesztő

Az élesztő egy gombaféle, amely a sör erjedési folyamatában kulcsszerepet játszik. Az élesztő a malátából származó cukrot fogyasztja el, miközben alkoholt és szén-dioxidot termel. A különböző élesztőtörzsek azonban más-más melléktermékeket is produkálnak még, amelyek meghatátozzák az adott sör különleges ízvilágát is.

 

Hogyan készül a sör lépésről lépésre?

Technikailag a legtöbb sör ugyanazon lépések mentén készül, azonban az egyes folyamatok során alkalmazott hőmérséklet és időtartam döntő szerepet játszik a végeredményben. Ezek a tényezők nemcsak az ital ízét és illatát, hanem a kortyérzetét, vagyis a sör testességét és textúráját is jelentősen befolyásolják.

  1. Malátázás és cefrézés

A malátázás során a gabonát (mely a sör esetében többnyire árpát takar) beáztatják, csíráztatják, majd szárítják. A kész malátát ezután leroppantják, és forró vízbe keverik.  Itt, a főzőüstben történik a cefrézés: a malátában található keményítő cukorrá alakul. Ez a lépés a szűréssel zárul, ilyenkor kiszűrik az átmosott malátát a sörléből.

  1. Komlóforralás

Most következik a sörlé felforralása, amely során hozzáadják a komlót. A komlóval való forralás időtartama, a komló mennyisége és fajtája határozza meg a sör keserűségét és aromáját. Az ökölszabály: a komló minél hosszabb időt tölt el a forralásban, annál inkább a keserű karakterben érezzük, minél kevesebb, annál inkább illatban jelenik majd meg.

  1. Hűtés és erjesztés

A forralást követi a gyors hűtés, majd az élesztővel történő beoltás. Az erjesztés alatt lényegül át az édes lé sörré, ilyenkor az élesztő a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá bontja. Ez a szakasz egy-három hétig tart, konkrét hossza nagyban függ az erjesztési hőmérséklettől és az élesztő fajtájától.

  1. Kondicionálás és érlelés

Attól még, hogy véget ért az erjedés, még nincsen kész a sör, ugyanis érlelni is kell azt, hiszen ilyenkor simulnak össze az ízek és az aromák. A kondicionálás történhet palackban, tartályban de akár fahordóban is.

 

Milyen sörtípusokat különböztetünk meg?

A sörvilágot alapvetően az erjesztési technológia szerint szokták három nagy kategóriára osztani.

  • Lager: Ide az alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig erjesztett sörök tartoznak, mint például a pilsner, a bock vagy a helles. A lager élesztők kevesebb mellékterméket produkálnak, így ezek a sörök jellemzően tiszták és ropogósak.
  • Ale: Az ale-ek (avagy felsőerjesztésű sörök) magasabb hőmérsékleten, rövidebb idő alatt készülnek el. Ide tartoznak az IPA-k, stoutok és a belga sörök. Az élesztő ebben a környezetben aktívabb és több mellékterméket is termel, így az ale sörök általában gyümölcsösebbek és fűszeresebbek, mint a lager társaik.
  • Spontán erjesztésű sörök: Vadélesztőkkel és baktériumokkal erjesztett sörök, amelyek komplex, savanykás karakterűek. Hagyományosan ilyenek például a belga lambic vagy gueuze sörök.

 

Hogyan készül a sör otthon?

Ha ránézünk egy professzionális sörfőzdére, könnyen azt gondolhatjuk, hogy a sörfőzés kizárólag ipari körülmények között valósítható meg. Pedig a legjobb sörök gyakran otthon készülnek! Ráadásul ez a hobbi nem igényel komoly beruházást, hiszen a szükséges eszközök nagy része már most is megtalálható szinte minden konyhában. Mi is szívesen bebizonyítjuk ezt, hiszen házisörfőző tanfolyamunkon egyszerű eszközökkel, közösen készítünk el egy amerikai komlós IPA sört.

Most, hogy belepillantottál, hogyan készül a sör, te is láthatod, hogy milyen izgalmas, kreatív és ősi tevékenység a sernevelés. Alapanyagok és technológiák ezreiből válogathat minden otthoni sörfőző is, így nem költői túlzás leírni: annak ellenére, hogy a sörfőzés az emberi kultúra egyik legősibb eleme, minden sör egyedi, mely hűen tükrözi megalkotója személyiségét.

Céges karácsonyi sörfőző program

Céges karácsony a legjavából – Feldobjuk sörrel!

A két fős mini vállalkozástól a multikig mindenhol dukál a céges karácsony, amivel megköszönhetitek a munkatársaknak egész éves munkájukat és együtt hangolódhattok az ünnepre.

Tanuld el a házi sörfőzés csínját-bínját a Brew!Studioban!

Érdekel a házi sörfőzés? Egy napos képzésünkön megtanítjuk neked!

Minden valamire való sörrajongó rejtett vágya, hogy egyszer saját sört főzzön. No de miért csak egyszer? A házi sörfőzés nem ördöngösség, ha tudod, hogyan csináld! A Brew!Studio csapatának segítségével pedig magad is sörfőzővé avanzsálhatsz – erre valóak ugyanis 3 és 5 órás kurzusaink. Read more

Sörfőző tanfolyam Budapesten

Ne csak idd, készítsd is: sörfőző tanfolyam Budapesten

Kinek ne jutott volna eszébe élete során legalább egyszer, hogy milyen jó lenne, ha saját pubja lenne? És ha már itt tartunk, milyen jó lenne, ha bármikor főzhetnél magadnak sört?! Utóbbi ráadásul messze nem olyan nehéz, sőt, egy nap alatt meg is tanítunk rá! Gyere el sörfőző tanfolyamra Budapesten, hazafelé már olyan biztos tudással távozol, hogy főzheted is saját söröd a konyhában! Read more

Sorra ugrálnak a magyar kézműves sörök a hűtődbe

Januárban sokan elérkezünk ahhoz a ponthoz, hogy elég a télből. Eddig várhattuk a karácsonyi és szilveszteri élményeket és a pihenést, de most már csak hideggel és korai sötétedéssel kecsegtetnek az eljövő téli napok – hó ráadásul sehol. Ints be az egyhangú szürkeségnek: töltsd fel a hűtőd elsőrangú magyar kézműves sörökkel, hogy mindig legyen, ami bearanyozza a napod! Read more

Sörfőző képzés a Brew!Studionál

Sörfőző képzésünkről távozva sorra születhetnek otthon saját söreid

Nem sok jobb dolgot tudunk elképzelni annál, mint amikor kedvenc söröd kortyolgatod, de kétségtelenül veri az élményt, ha a saját magad által főzött söröddel teszed ugyanezt. Túl jól hangzik, hogy igaz legyen? Gyere el a Brew!Studio sörfőző képzésére és valósítsd meg! Read more

BREW!Studio - Koronavírus ellen tett óvintézkedéseink

Így védekezünk a koronavírus ellen, hogy bátran sörözhess velünk!

Biztosan Te is láttad már, hogy sörfőző tanfolyamaink mellett újabban tematikus sörkóstolókkal is nyomulunk, ami a jobbnál jobb sörökön kívül a kóstoláshoz mesélt érdekességek miatt is kihagyhatatlannak ígérkezik – és az is! Mindeközben pedig szeretnénk, ha tudnád, hogy egészségedre is vigyázunk és minden tőlünk telhetőt megteszünk, hogy védekezzünk a koronavírus ellen. Meg is mutatjuk hogyan, és meglásd, mire a cikk végére érsz, már a legnagyobb nyugalomban regisztrálnál hozzánk! Read more

Programok legénybúcsúra sörrel és anélkül

Izgalmas programok legénybúcsúra, ha nem csak a városban akartok korzózni

A barátok számára mindig fejtörést okoz, hogy hogyan lehetne meglepni az ifjú vőlegényt élete (utolsó) nagy buliján úgy, hogy egyszerre legyen szuper élmény, de meg is maradjon az emlék. Segítségképpen összeállítottunk nektek egy szubjektív listát, szerintünk ezek a legjobb programok legénybúcsúra. Read more

Egyedi sörös esküvő saját készítésű kézműves sörrel

Egyedi sörös esküvő, hogy biztosan életed legszebb napja legyen!

Valami új, valami régi, valami kölcsön, valami sör – egészen jól cseng, ugye? Hiszünk benne, hogy a sör a szervezés és az esküvő során is fontos kellék lehet, más-más szempontból. Az előkészületek alatt  stresszcsökkentésnek ajánljuk némi sör elfogyasztását, míg az esküvőn dekorációs szerepet tölthet be. Nem hiszed? Mutatjuk, hogyan is néz ki egy sörös esküvő! Read more

Házi sörfőző tanfolyam 2020 hónapjaiban is az BREW!Studio által

Így válhatsz jövőre sörfőzővé – házi sörfőző tanfolyam 2020 során is!

Tipikus, de általában eleve bukásra ítélt újévi fogadalom, hogy ledobj pár kilót, leszokj a dohányzásról, meggazdagodj, stb. Ha idén tartható fogadalmat szeretnél, legyen az szórakoztató és érdekes: avanzsálj profi házi sörfőzővé! A „hogyanon” sem kell sokat töprengened, az Élesztőben ugyanis a rendszeresen megrendezett házi sörfőző tanfolyam 2020 hónapjaiban is újabb alkalmakkal folytatódik! Read more